北京饼丝正宗做法？

以下是北京饼丝的制作步骤：

1. 和面：用大饼面加水和成面团，然后揉一揉、拍一拍。

2. 擀面：在案板上撒上面粉，将面团擀开，再刷油、撒盐。

3. 卷面：用刀将面饼切成剂子，然后将剂子卷起来。

4. 擀面：将剂子上下擀、左右擀，翻过来同样左右擀、上下擀，再翻到正面，再擀两下。

5. 下锅：将面饼卷起来下锅，用手拍一拍、揉一揉，等油热了翻面，有一点油就可以出锅了。

6. 切丝：将出锅的面饼切成五瓣，再切成五个长条。

除了北京饼丝，还有老北京鸡蛋炒饼、牛肉炒饼丝等做法。