鲤鱼的做法大全？

一、鲤鱼的做法大全？

清蒸鲤鱼 鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，鱼身开花刀，把姜片塞进花刀口，把大葱洗净切段，塞如鱼腹中，用盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟，蒸锅烧开后，腌好的鲤鱼放入大火蒸10分钟，关火，不开盖等待5分钟，洒上葱丝及蒸鱼豉油再入锅中蒸5分钟。锅中放油烧热，花椒炝过后捞出，将热油淋在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后，于身两侧直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆，另取炒锅置旺火上烧热；放适量油，放入葱末、姜末、蒜末炒香。再加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉勾芡，然后烹醋，把炸好的鱼装盘中，浇上卤汁即成。

酸菜鲤鱼鲜鲤鱼去鳞、内脏，洗净。将鲤鱼斜刀片下鱼片。酸菜切成段。锅热后倒入适量油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。

红烧鲤鱼鲤鱼去麟、内脏、两腮洗净后， 锅中放入适量油，将鲤鱼放入锅中两面都煎，往锅中倒入一碗水，放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。煮一分钟，往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜，再煮一会儿，最后把切好的红椒丝也放入锅中。将鱼盛入铺好香菜的盘中，把葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。

溜鲤鱼片将鱼去头、去鳞，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片。锅内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出。锅内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤，开锅后用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

香辣鲤鱼鲤鱼洗净擦干；葱切段；姜切片；鲍菇切片，备用。锅内放少许油，先将葱、姜炸至焦香，再将鲤鱼炸至焦黄，捞出沥油备用，锅内放入葱段、姜片作底，再放入鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱，最后再将鲍菇片放入。锅中加入其余调味料，再煮至沸腾后转小火，持续煮约15分钟至汤汁收干即可。

二、开屏鲤鱼的做法大全？

主料：

鲤鱼500g

姜适量

盐适量

米醋适量

干辣椒适量

辅料：

葱适量

蒜适量

料酒适量

香菜适量

味精适量

做法：

1. 将杀好的鲤鱼清洗干净

2. 切下鱼头、尾，然后背部下刀切成片。

3. 把少量姜、葱、蒜剁碎，用盐腌制五分钟，然后放生抽、一点醋、料酒、味精拌匀。调料中生抽多一些，其他都是适量。

4. 葱姜蒜香菜备用。

5. 将腌好的鲤鱼片放在盘子上，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状。摆好后撒上切好的葱、姜、蒜、干辣椒等。

6. 开水上锅蒸10分钟。

7. 鱼出锅后，香菜切断，装饰一下。

8. 装盘上桌

三、蹦鲤鱼的做法大全？

步骤1

将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中

步骤2

炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中

步骤3罾蹦鲤鱼的做法大全

另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成

四、黄汤鲤鱼的做法大全？

1、将黄鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理)，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

2、锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

3、在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

4、将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。

五、面食鲤鱼的做法大全？

原料：鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼各1条小花卷生坯16个葱段、姜片、蒜片各10克把蒿5克干辣椒2个精盐、味精各3克自制焖鱼酱[注]40克鲜汤适量豆油40毫升

制法：

1.将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净后，再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀，待用。

2.小铁锅入豆油烧热，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒和焖鱼酱先炒香，在把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去后，掺入鲜汤烧开并加入把蒿、精盐和味精，另把小花卷生坯摆在锅里并盖上盖子，中小火焖20分钟，即可

六、垮炖鲤鱼的做法大全？

主料2人份

鲤鱼一条

辅料

猪肉皮50克 蒜1头 葱4段 姜2片 辣椒两个 醋4勺 酱油2勺

步骤1

鲤鱼去内脏，洗净 切两段

步骤2

葱姜蒜备好

步骤3

锅中放油 ，放葱姜辣椒爆香

步骤4

放猪皮， 翻炒

步骤5

放热水、酱油、醋

步骤6

放鱼 ，小火，炖10分钟，放蒜、盐

步骤7

汤炖30分钟，关火出锅即可

七、黑乌鲤鱼的做法大全？

食材：

四斤鲤鱼、五花肉、小米辣、小青椒、蒜子、姜片

制作方法：

1、先在鲤鱼两面打上花刀，这样烧时更容易入味，小青椒和小米辣分别去蒂切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，五花肉切片

2、热锅倒油，先放入五花肉片煸香，把五花肉里面大部分油都煸干，然后再放入蒜末、姜片爆香，然后再放入大鲤鱼两面给它煸一下

3、再放入生抽、适量老抽上色，料酒锅边淋入去腥，再放入两勺黄豆酱，再放入两勺自制剁椒酱、蚝油，然后再放入两勺白糖提鲜、盐一勺，再放入凉水水量要多一点，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟

4、汤汁收的差不多时，再放入青红椒烧制断生即可装盘

8、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大

八、辣椒炒鲤鱼的做法大全？

工具/原料

鲜鲤鱼 (1条（800g左右）)

大葱 (2根)

芹菜 (100g)

泡姜，泡辣椒， (50-100g)

豆瓣酱 (50g)

料酒 (1勺)

姜 (小块)

淀粉 (10克)

小葱 (10克)

方法/步骤

1/17

鲤鱼清洗干净，两面划几刀

2/17

均匀的抹上点盐

3/17

适量加点料酒，红薯粉抹均匀备用（放20－30分钟）

4/17

姜，蒜，大葱，芹菜，泡姜泡椒全部切好备用

5/17

起锅烧油

6/17

油烧好后放入鲤鱼小火慢炸3分钟（两面都要炸到）

7/17

捞出鱼

8/17

留点底油

9/17

倒入泡椒泡姜，豆瓣酱，姜蒜，小火翻炒出香味（约2－3分钟）

10/17

加水烧开

11/17

加入鲤鱼

12/17

加入大葱小火煮3分钟

13/17

3分钟后翻面再煮4分钟

14/17

一小勺红薯粉加适量水

15/17

加入芹菜

16/17

加入水淀粉，快速翻一翻，以免黏锅，加入鸡精味精，尝一下咸度适量加盐起锅

17/17

起锅后放点葱花，完成

九、东北炸鲤鱼的做法大全？

主料 鲤鱼1条

辅料 面粉适量 葱适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 白糖适量 醋适量 料酒适量 番茄酱1勺 食盐适量 淀粉适量 胡椒粉适量 植物油适量 水适量

步骤1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤2

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

步骤3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤4

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

步骤6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

十、广东红鲤鱼的做法大全？

一、材料

红鲤鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，小米椒3个，小葱1根，食盐2茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，水淀粉适量，料酒2汤匙。

二、详细做法

第一步：先将生姜和大蒜拍扁，然后剁碎成末，再把小米椒切碎，跟姜蒜末放一起，然后加入2汤匙豆豉备用。顺手把小葱切成葱花，装盘备用。

第二步：将红鲤鱼清理干净之后，去掉鱼腥线，两面打上刀花，再淋上2汤匙料酒，撒上1茶匙食盐，用手涂抹均匀，腌入底味去腥。接着起锅烧油，油温5成热左右时，放入红鲤鱼，将红鲤鱼煎至两面焦黄，然后盛出备用。

第三步：锅内留底油，放入准备好的配料（姜蒜末、小米椒碎、豆豉）小火炒香，炒香之后加入2碗清水，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，用锅铲搅拌均匀，大火煮开。

第四步：等锅里的汤汁煮开时，放入煎好的鲤鱼，然后盖上锅盖，中火焖煮8分钟，煮好揭盖，这时的汤汁已经所剩不多了，淋入3汤匙量的水淀粉，然后大火收汁，收汁的时候轻轻推动鱼身，防止糊锅了。

第五步：等汤汁浓稠时，先将鱼出锅摆入盘中，再把剩下的汤汁淋到鱼身上，最后撒上葱花即可上桌！