包子发面配方比例窍门

一、包子发面配方比例窍门

包子发面配方比例窍门

包子作为中国传统的面食，其口感和味道都与发面的好坏有着密切的关系。而要做出好吃的包子，关键在于发面。下面，我将为大家分享一些包子发面配方比例的窍门。

配方要点

• 酵母：酵母是发面的关键，建议使用活性较高的酵母，这样可以缩短发面时间。
• 面粉：面粉的种类和品牌对发面的影响较小，建议使用普通面粉即可。
• 水温：水温对发面的影响较大，建议使用温水或接近体温的水温，这样更有利于酵母发酵。
• 时间：发面的时间要根据气温和面粉的筋度等情况进行调整，一般需要30分钟左右。

具体步骤

首先，将面粉倒入盆中，并加入酵母和水搅拌均匀。然后，用手揉面，使面粉和酵母充分融合。接下来，将面团放在温暖的地方进行发酵。在发酵过程中，要注意观察面团的发酵情况，当面团膨胀到原来的两倍大时，说明面团已经发酵好了。

在面团发酵的过程中，我们可以准备包子馅料。包子馅料的种类非常丰富，可以根据自己的口味和喜好来选择。常见的包子馅料有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、香菇猪肉馅等等。将馅料准备好后，就可以将发好的面团分成小块，擀成薄皮，包入馅料，包成包子形状。

最后，将包子放入蒸锅中，大火烧开后蒸15分钟左右。在蒸的过程中要注意观察火候，以免包子出现夹生或过熟的情况。当包子蒸熟后，就可以出锅了。

除了上述窍门外，还有一些小技巧可以帮助大家更好地掌握包子发面的技巧。

• 添加适量白糖：适量白糖可以促进酵母发酵，缩短发面时间。
• 使用耐高糖酵母：耐高糖酵母对于高糖环境具有更好的适应能力，更适合制作包子等面食。
• 揉面到位：揉面可以增加面团的筋度，使包子口感更加松软有弹性。

总之，掌握了这些窍门和技巧，相信大家可以做出更好吃的包子。

二、冬天包子发面配方比例？

包子粉500克，酵母5克，白糖8克，泡打粉10克，温水280克。

三、1斤包子发面配方比例？

大概的比例是100:1 ，也就是300克面粉放3克酵母，500克面粉放5克酵母，以此类推就好。还有冬天天气冷，为了发面不失败，可以多增加一两克酵母进去，这样发好的成功率更大，容易做出暄软的包子。

除了要知道酵母放多少之外，还要牢记4个窍门，这样才可以轻松做好，包子暄软不塌！

再来看看4个窍门指什么？

一，室温低的时候懂得怎么和面

平常室内不冷，甚至很热的时候，直接把酵母撒进面粉里，再倒入凉水就可以和面了，简单省事，揉搓到光滑就可以盖起来发酵。但室温很低的时候，不建议再这么做，不然发面特别慢，甚至发不起来。

正确的做法是，面粉倒进面盆中后，不要着急加酵母，而是要将酵母放进碗内，倒入少量温水搅拌融化，等酵母化开后再等待两三分钟，激活酵母的活性，然后再将酵母水倒进面粉内搅拌，这样操作的话，酵母分布的更均匀，而且酵母在温暖的环境里更容易被激活，便可以加快发酵的速度，不怕面发不起来。

现在正处于天气很冷的时候，和面时要注意了，别弄错。如果酵母已经倒进面粉里了，记得要延长和面时间，反复揉搓让酵母分布均匀，这样好很多，别偷懒。

二，和面时加猪油

有人做出来的包子不够光滑，那么不妨在和面的时候加一勺猪油进去，这样做更容易做出光滑的大馒头，而且口感更加暄软好吃。

当面粉加水搅拌成面絮之后，把猪油放进来，搅拌几下就可以下手揉面了，如果猪油太硬，可以隔热水化开，这样就方便多了，这是一个很好用的小技巧，没这么做过的话，可以试试。

三，蒸包子前要醒发

有人做出来的包子塌陷发硬，多半是蒸包子前没有二次醒发。记住当把包子包好后，要把包子放进蒸屉内，盖上盖子等待十几分钟，包子有一些变大的迹象后，才可以开火蒸，切不可放上去之后就急忙开火，否则很容易失败。

在家蒸包子，这一步必须要做，因为家里的蒸锅和火力都和包子铺的不同，想要在家做出好吃的包子，就得多加这一步。

四，包子要冷水上锅蒸

很多人都纠结冷水上锅还是热水上锅，如果你想回回做成功，那就要冷水上锅蒸，这种做法成功的几率大。

因为冷水上锅蒸的过程中，水温是慢慢变热的，包子也在随着温度升高在逐渐变大，等到水温达到一定高度了，包子也就定型了，这样一来包子很难不蓬松，持续大火蒸制，包子不会缩小，一直都是定型后那么大。最后关火后再焖五分钟，包子适应降温后，就不会塌陷了。

四、包子发面的配方比例是什么？

面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2～2.5公斤，冬天可发面粉1～1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3～4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。

1:原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。<夏季分别减5g>

发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；

3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

4、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；

3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。

5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

五、做包子发面配方比例是多少？

包子的面相对软一点，500克的面粉加5克的酵母300克的水。把酵母溶解在水中，起泡泡了再活面，能鉴别出酵母是不是有活性。如果想面发的快，加上10~20克的白糖促进发酵，而且面皮也更好吃。

六、包子发面配方糖比例是多少

包子发面配方糖比例

在包子制作中，发面是非常关键的一步，它决定了包子的口感和味道。发面需要用到酵母，而糖的比例则会影响酵母的活性，从而影响发面的效果。下面将为大家介绍包子发面配方糖的比例。

配方比例

• 面粉：500克
• 清水：260毫升至280毫升
• 酵母：5克
• 糖：10至15克

制作步骤:

• 将面粉、清水、酵母和糖混合在一起，搅拌均匀。
• 盖上保鲜膜，放置在温暖的地方（约30度左右）发酵，时间约为40分钟左右，直到面团变得蓬松轻盈。
• 将发酵好的面团分成适当大小的小面团，包入馅料，封口处捏紧防止漏馅。
• 再次放置在温暖的地方二次发酵，直到包子变得轻盈蓬松。
• 蒸熟包子即可享用。

温馨提示

• 发酵温度不宜过高，以免酵母失活。
• 糖的用量可以根据个人口味适量调整。
• 如果使用的是老面，则不需要额外添加糖。

总之，正确的包子发面配方糖比例对于制作美味的包子至关重要。通过掌握好比例和制作步骤，您将能够制作出口感松软、味道鲜美的包子。

七、狗不理包子半发面配方比例？

一半发面一半死面，死面里放水粉和鸡蛋和面

八、包子店发面配方

专业博客文章：包子店发面配方

包子是很多人都非常喜欢的传统美食，而发面则是制作包子的重要步骤之一。今天，我将向大家介绍一种适合包子店使用的发面配方，让大家在家也能做出美味的包子。

发面配方

首先，我们需要准备以下材料：面粉、酵母、温水、白糖。接下来，我们来看一下具体的步骤：

• 将500克面粉倒入盆中，并加入5克酵母和适量白糖。
• 倒入温水，边倒边搅拌面粉。注意水的温度不要太高，约在35-40度左右。
• 将面粉揉成面团，直到表面光滑。
• 盖上盖子或湿布，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

注意事项

在发面过程中，有几个关键点需要注意：

• 酵母的用量可以根据季节和温度适当调整，冬天需要更多，夏天则较少。
• 温水温度不能太高，否则会杀死酵母。
• 发酵时间也因温度而异，夏天发酵较快，冬天则较慢。

除了以上几点，还有一些其他技巧可以帮助我们更好地发面：

• 在面粉中加入少许盐可以增加面团的韧性和弹性。
• 在面团发酵前，可以在面团表面喷一些水，这样可以让面团更加松软。

总结

以上就是我们的包子店发面配方。通过合理的材料准备和步骤操作，我们可以制作出美味的包子。此外，我们还介绍了发面过程中的注意事项和技巧，帮助大家更好地掌握发面的技巧。

九、夏天做包子发面比例

面粉、清水、酵母粉比例为100:55:1.5。1、夏季和冬天的温度不同，发面使用水量以及酵母粉也会有少许差别。

2、做包子发面要使用合适的发酵剂，例如酵母粉、小苏打、老面、泡打粉等。做包子发面的过程中可以添加适量的白糖或蜂蜜，可以促进面团发酵。

希望我的回答对你有帮助！

十、啤酒发面做包子配方？

主料

面粉一公斤

新鲜啤酒酵母12克

包菜两个

鲜肉末500克

纯净水500ml

鸡蛋两个

辅料

葱适量

配料

盐15克

糖30克

料酒适量

酱油适量

黑胡椒适量

鲜肉包子的做法步骤

1.现在天气有点冷了，水要放在火上稍稍加热到30来度左右，手指放进去不烫但温暖。

2.加入30克的白糖拌至完全融化

3.放入酵母顺着一个方向拌至溶化

4.封上保鲜膜静置5分钟，5分钟后会看到表面起泡。

5.混合面粉和15克的盐拌成素状

6.揉成光滑不粘手的面团，封上保鲜膜发酵两个小时。（我用的是揉面机所以很轻松，手揉的亲可要费点力气了。）

7.肉末加料酒、酱油、盐、胡椒粉、葱和两个鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲。

8.包菜事先放锅里翻炒成半熟放凉，加入到肉末里拌均匀。

9.发酵好的面团之间戳一个洞不回缩的话就发酵成功了。

10.把面团轻揉排气泡，切成小剂子。

11.擀成中间厚边薄的面片

12.中间勺上馅料

13.用拇指和食指不断的边捏褶子边顺时针往右拉

14.到最后之间会出现个小小的圆凹陷，像不像个漩涡？（我也是第一次包，没想到效果这么好，嘻嘻！）