卤鹅肝的家常做法？

一、卤鹅肝的家常做法？

主料

鹅肝

250克

辅料

姜

适量

盐

适量

八角

适量

干辣椒

适量

香叶

适量

桂皮

适量

冰糖

适量

老抽

适量

黄酒

适量

料酒

适量

花椒

适量

大葱

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.鹅肝洗净冷水焯，再清洗放盆中备用。

2.锅里先放入干辅料：姜、大葱、八角、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香叶、胡椒、盐。

3.锅里开始放各种水料：老抽、料酒、黄酒、清水500G。

4.开水煮沸后小火煮二十分钟。基本上可以闻到满屋子都有卤料味了。此时放入鹅肝。

5.小火煮40分钟。

6.切好装盘。

二、正宗的卤鹅配方做法里放了哪些卤料？

对于当下的饮食潮流，真的不能不提卤鹅。现在的卤鹅店越开越多，像陈鹏鹏卤鹅、潮味狮头鹅等等，各种连锁店一时之间开满了广州、深圳、上海等城市，天天打开朋友圈，都在晒卤鹅照片，似乎人人都在吃鹅。既然卤鹅这么受欢迎，今天就教大家做正宗的潮汕卤鹅配方做法。

潮汕卤鹅原材料：

鹅、肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖。

卤料：

八角25g、桂皮30g、南姜150g、甘草15g、香茅草8g、丁香2g、花椒10g、葱100g、姜100g、

香菇50g、色拉油100g、酱油150g、白酒150g、盐250g、白糖50g、冰糖100g 水：20斤。

潮汕卤鹅配方做法：

1， 腌制光鹅

准备10斤盐、100g葱、50g姜、50g蒜、80g香菜头。

将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2，制作卤汤

正宗卤鹅配方做法，首先把八角、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒 、盐、白糖、冰糖、煮30分钟。一锅香气四溢的浓浓卤汤就做好了。

3，开始卤鹅

把腌制好的鹅，放进卤汤中，大火烧开后，转中火慢卤一个半小时。卤制过程中，要将卤鹅吊起，沥干卤汤后再放下，如此反复四次，并把鹅身翻转4~5次，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了，捞起放晾，即可切盘。如果鹅种偏大只，就卤久一点也行。

常言道“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，可见鹅肉的功效是极大的。鹅肉蛋白质很高，脂肪含量却很低，除了之外，鹅肉还有补阴益气、暖胃开津、祛湿抗衰老的作用，是食疗的佳品。好吃不胖，营养效用还非常高！相比其他肉类，鹅肉更是全身都是宝，嘴馋的朋友们，正宗卤鹅配方做法快学着自己做起来吧~

三、蜜汁卤鹅的家常做法是什么？

1. 《家常蜜汁卤鹅》的做法：

A. 准备材料：

鹅，葱段，生姜，桂皮，料酒，生抽，豆瓣酱，盐，鸡精等。

B. 作法：

（1）将鹅洗净，切段，用料酒，盐，鸡精腌制片刻备用。

（2）锅内放入盐、鸡精、生姜、桂皮等 ，加水适量，将鹅段放入，煮至汆烫熟。

（3）另起锅，加入豆瓣酱、生抽，加热至熟。

（4）将鹅段取出，晾凉，沾取豆瓣汁，放入盘中，装盆，上桌即可。

四、炒卤肝的做法窍门

炒卤肝的做法窍门

一、选择鲜嫩的猪肝

炒卤肝的第一步就是选择好的猪肝。鲜嫩的猪肝质地紧实，颜色鲜红，没有气味。

二、先将猪肝泡水去腥味

将切好的猪肝放入清水中，加入一些盐，然后轻轻搓洗几次。这样可将猪肝中的血水和腥味去除。

三、切片提前腌制

将猪肝切成薄片，然后加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制15-20分钟，让猪肝腌制入味。

四、准备配料

蒜蓉切碎备用，姜切丝，小米椒切段。这些配料能增加炒卤肝的香气和口感。

五、起锅下油炒香配料

炒卤肝的下锅步骤很重要。先倒油烧热，放入蒜蓉、姜丝和小米椒，翻炒出香味。

六、下猪肝翻炒均匀

待香味散出后，下入腌制好的猪肝，翻炒均匀。要注意火候掌握，避免猪肝炒老。

七、加入调料提鲜

在炒熟的猪肝上撒一些盐、鸡粉和少许生抽，翻炒均匀，调味提鲜。

八、加入适量清水焖煮

倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮5分钟，让猪肝更加鲜嫩入味。

九、收汁提味

焖煮后的猪肝收汁更入味。大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠即可。

十、出锅装盘

最后，将炒卤肝装盘，可以撒一些葱花和香菜作为装饰。鲜香的炒卤肝就做好了。

炒卤肝是一道美味又营养的家常菜。猪肝富含蛋白质、维生素和矿物质，有补血养气的功效。通过适当的腌制和炒制过程，猪肝的细腻口感和卤汁的浓郁味道完美结合，给你带来绝对的满足感。

炒卤肝的成功关键在于火候的把握和配料的搭配。选择鲜嫩的猪肝是炒卤肝的基础，切好的猪肝要和料酒、盐、鸡精一起腌制一段时间，让猪肝入味。在炒制的时候，要先炒香蒜蓉、姜丝和小米椒，再下猪肝翻炒均匀，最后加入调料提鲜。清水的加入和焖煮的过程可以让猪肝更加鲜嫩入味，最后收汁出锅装盘。用葱花和香菜装饰一下，一道色香味俱佳的炒卤肝就完成了。

炒卤肝是一道适合全家人享用的下饭菜。吃惯了肉类的家人，炒卤肝可以是更健康的选择。猪肝富含丰富的营养物质，对补血健身有很好的作用。而且炒卤肝的制作过程简单，只需一些基本的调料和翻炒技巧，就能完成美味的炒卤肝。

希望大家都能尝试一下炒卤肝的制作，亲手烹饪一道美味的家常菜，给家人带来健康和幸福。炒卤肝的成功离不开对火候的把握和心细如发的制作过程，希望大家能够在家中享受到炒卤肝的美味！

五、鹅肝怎么卤不老？

1、将鹅肝洗净，放入锅中，加入清水4碗，大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；

2、余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，小火烧约1小时，待充分出味后加入味精即可；

3、将切片鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，浸泡至少半小时，即可食用。还是没有金南香做的嫩滑。

六、卤鹅肝怎么加热？

你好你可以，把卤汤加热后到入卤鹅肝，浸泡十五分钟后就能加热鹅肝了，这样加热的鹅肝嫩，而且，口感不会发硬。

七、卤鹅肝的风味特点？

制作方法

1. 整块鹅肝焯水之后加上姜片、葱段一起在卤水汁中卤煮半个小时左右，然后关上锅盖浸泡几个小时入味； 　2. 吃之前将鹅肝切片拌上少许调料和香菜即可。

产品特色

卤切鹅肝质地干香，脆感爽滑，入口浓郁，回味悠长，为佐酒之佳肴。

营养价值

鹅肝的营养价值很高，作为动物肝脏类的营养食材，它含有丰富的维生素A和其它营养成分，在解毒、补血、明目方面的效果都很不错。但是鹅肝含有非常高的脂肪和胆固醇，对于体型偏胖或者有高胆固醇之类问题的人就不太建议尝试了。

八、浸卤鹅肝的配方？

材料：250克鹅肝，姜3片，蒜头少许

配料：卤水调味半包约30克（超市一般有卖），盐，白糖，生抽，老抽，料酒，味精，鱼露各适量

　PS：另提供潮汕卤水配方(卤一整只鸭或鸡用量)：八角15克、

三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、

九、炒卤肝的做法大全窍门

炒卤肝的做法大全窍门

炒卤肝是一道经典的中式美食，无论是作为早餐的一份热菜，还是作为下酒菜的一道小吃，都受到了广大美食爱好者的喜爱。炒卤肝的做法看似简单，但要做出口感鲜嫩、色香味俱佳的卤肝，却有一些窍门需要掌握。在本篇文章中，我们将为大家分享炒卤肝的做法大全以及制作卤肝的一些窍门和技巧。

食材准备

要做一份美味的炒卤肝，首先要准备好优质的食材。以下是制作炒卤肝所需的主要食材：

• 猪肝：选用嫩而鲜红的猪肝，质地紧密，无腥味。
• 黄酒：用于去腥和提味，可选用料酒代替。
• 姜蒜：去腥提香，增添风味。
• 生抽：调味品，使炒卤肝更加鲜美可口。
• 老抽：用于上色，使炒卤肝有独特的红亮色泽。
• 糖：用于调节口感，增加炒卤肝的香甜味。
• 盐：提升整体味道。
• 香葱：用于装饰和增添口感。
• 香菜：根据个人口味，可有选择地加入。

步骤一：处理猪肝

首先，将新鲜的猪肝洗净，用刀刮去外表的薄膜，然后切成薄片或块状，均匀的大小有助于更好的烹饪。

步骤二：卤水煮猪肝

将猪肝放入盛有凉水的锅中，加入一些姜片和黄酒，煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，直到猪肝变色，不再有血水。这个步骤的目的是去除猪肝的腥味和血水，使其更加嫩滑。

步骤三：炒制卤肝

取一平底锅，倒入适量的食用油，加热至六七成热，放入姜蒜爆炒出香味后，将事先煮好的猪肝放入锅中，翻炒均匀。

炒熟后，加入适量生抽和老抽，继续翻炒上色，增加炒卤肝的香味和颜色。可以根据个人口味加入少量的糖和盐，调节口感和咸甜度。最后，撒上切碎的香葱，翻炒均匀后即可出锅。

步骤四：装盘和搭配

将炒好的卤肝装盘，可以根据个人口味的喜好，再加入一些香菜或其他蔬菜进行搭配，增添口感和营养。

小贴士

• 选用新鲜猪肝：新鲜度是制作炒卤肝的关键，尽量选择当天宰杀的新鲜猪肝，质地更加细腻。
• 猪肝处理方法：在切割猪肝之前，可先将其浸泡在冷水中，去除多余的血水和腥味。
• 掌握炒制时间：炒猪肝时，火候要掌握得当，过火会导致猪肝变老变硬，影响口感。
• 适量使用调料：炒卤肝时，加入适量的调料提味，但不要过多，以免影响肝肉的原汁原味。
• 煮猪肝时加入黄酒：黄酒能够帮助除腥，并使猪肝更加鲜嫩美味。

这就是炒卤肝的做法大全窍门。通过以上几个步骤和小贴士，相信大家在家也能够轻松制作出美味的炒卤肝。不仅能够满足口腹之欲，也能够享受到自己动手烹饪的乐趣。大家不妨试试看，亲自制作一份炒卤肝，品味其中的美味！

十、鹅肝硬肝做法？

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鹅肝切片，大约8毫米厚。

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用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。

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腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。

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平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。

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另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。

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放红酒。

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放一勺蜂蜜。

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放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。

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浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软