用料:面粉、鸡蛋、食盐。步骤如下:
1、面粉中加入适量盐和鸡蛋。
2、用清水和成面团,面团要比饺子面硬些,和好等10分钟。
3、将饧好的面揉光滑,用擀面杖擀薄。
4、面皮上均匀撒些干面粉,擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。
5、继续擀,再打开,撒干面粉从另一端卷起再擀,就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。
6、面擀到合适的厚度,撒些干面粉。
7、一层一层的折叠起来。
8、用刀切成自己喜欢的宽度,手擀面就做好了。
食材
面粉50克、鸡蛋一个、食盐适量。
制作过程
1、和面时,面粉和鸡蛋的比例要掌握好,一斤面粉加4~5个鸡蛋最合适。鸡蛋液含有丰富的水分,可以代替水和面,一个鸡蛋约50毫升,4~5个鸡蛋也就是200~250毫升,正好和一斤面。俗话说“软面饺子硬面条”,手擀面的面要硬一些,加4个鸡蛋就足够了。
2、把鸡蛋打入碗中,搅拌成鸡蛋液。面粉倒入盆中,加入5克食盐,倒入搅拌好的鸡蛋液,搅拌成面絮后和成光滑的面团,盖上一个盆,醒面半小时。
3、醒发的面团,充分吸收了水分,变得比较柔软。案板上撒一些干面粉,放上面团揉一揉。在擀面之前,用手揉5分钟,口感更加筋道。
4、揉光滑后,把面团按扁,先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼,在面饼上撒一些干面粉,然后卷在擀面杖上。
5、用擀面杖擀面时,要记住技巧,双手一边往下压,一边把擀面杖往前滚,然后收回来再擀。擀2分钟后,把面饼摊开,再撒一些干面粉,卷起来继续擀。
6、按照这个方法,反复擀上5遍,把面饼擀成厚薄均匀的状态,手擀面就擀好了。有些人喜欢吃厚的,有些人喜欢吃薄的,但一般都在2毫米厚,口感是最好的,太厚了煮不熟
7、把擀好的面饼这点起来,就像折扇子一样,叠好后用刀切成粗细均匀的长条,用手抓一抓抖散,再撒上一些干面粉,用手抓拌一下,让面条裹上一层干面粉,这样就不容易粘连
7、锅里加入一些清水,大火烧开,加入一勺食盐,放入手擀面,用筷子搅拌一下,盖上盖子煮开,加入一碗冷水然后煮开,再加一碗冷水,第三次煮开时,用筷子夹一根尝尝,没有白心后就可以捞出了,放进冷水里过凉,沥干水后放入碗中,这样手擀面就不会粘连,更筋道爽滑。
8、另起锅,鸡胸肉冷水下锅,加入姜片、葱段、2勺盐、2勺料酒、2个八角、一把花椒,大火烧开后转小火再煮20分钟,鸡胸肉煮熟后捞出晾凉,撕成鸡丝。
9、往碗中加入2勺芝麻酱、适量食盐、生抽,再加入适量清水,用勺子搅拌成细腻的麻酱汁。切一些蒜末,加入适量香醋、白糖、花椒油、鸡精,搅拌均匀。
10、绿豆芽焯水1分钟,捞出过凉,沥干水分,放在手擀面上,再放上鸡丝,倒入调好的麻酱汁、料汁,再加入辣椒油、葱花搅拌均匀即可
主料:
面粉适量
骨头汤适量
辅料:
黄瓜适量
圆葱适量
胡萝卜适量
木耳适量
配料:
酱油适量
精盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
做法:
1. 先把面粉用温凉水弄好,然后等待着擀面条。
2. 进行擀面条,注意里层要多放些面粉的呦,否则会黏住的。
3. 面条切好,准备待用。
4. 将黄瓜、木耳、胡萝卜、圆葱切成理想状态。待用。
5. 用熬好的老汤来煮面条。
6. 将配菜放入炒锅里,翻炒一下,放入精盐、少量酱油、鸡精、花椒粉,翻炒之八成熟。
7. 最后,将面条弄出,放入炒好的青菜
材料
中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
做法
1:中筋面粉盛入盆中,鸡蛋充分打散,菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁;
2:将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀,一边搅拌一边将混合液加入到面粉里,揉成较为光滑的硬面团,覆盖保鲜膜饧20分钟左右;
3:将饧好的面团分成2份,其中一份覆盖保鲜膜保湿,一份擀成较厚的大圆面片;
4:在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀,之后将圆面片卷在擀面杖上,用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,厚薄均匀;
5:将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时,将面片打开,撒上少许面粉扫开,将面片叠成一叠;
6:用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度,用手将切好的面条抖散,以此类推擀完所有的面团;
7:在锅里加入较大份量的水烧开,放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生,捞出即可食用。
取面粉适量放入大碗中,食指拇指捏一小捏盐进去,增加面粉的筋性。步骤 2加凉水。注意要一点儿一点儿的加,边加边用筷子搅拌,看哪里干往哪里加。搅成没有干面粉的大面絮。水量的话大概是接近面粉量的二分之一(家里没有称,所以不准确),面粉的吸水性不同,所以最好就是一点点的往里加。搅成的面絮你可以用手捏一下,你能感觉到它外表有一点点的干,但是捏起来它还是软的就行。步骤 3上手抓起按压,把面絮揉一起。手擀面的面是偏硬的,所以你这个面絮往一起揉的时候会稍微有点费劲,不过没关系,揉一起就行。顺便把碗壁上的面粉蹭一蹭。步骤 4揉一起是这样的。盖上盖子醒面二十分钟。对,它不光滑,现在要做的是等,让时间来起作用。步骤 5二十分钟后上手再揉,揉一两分钟就是这样的了,对,它光滑点了。然后再盖上盖子,醒面半个小时。步骤 6半个小时后,揉几下就得到一个光滑的面团。然后放置醒面至少一个小时。醒面时间越长,面条会越光滑筋道。但注意温度,不要让它开始发酵起来。步骤 7取出面团,手掌按扁,用擀面杖从中间向四周擀开。步骤 8面片卷到擀面杖上,手从擀面杖中间向两边按压,边按压边使擀面杖向前滚。擀几下,然后摊开,顺着边换一个地方再卷起来面片,注意这时手就不要再按压擀面杖中间了,只按两边就行。把整张面片擀开擀薄。厚度自己定。步骤 9如果你的擀面杖不够长,擀出来边儿有点儿厚,你可以最后用擀面杖卷着一点儿边儿擀均匀。步骤 10擀到自己想要的厚度,在面片上撒上薄薄的干面粉,折扇一样叠起来。切成想要的宽度。步骤 11提起来抖散,手擀面就好了。步骤 12用之前擀好冻冰箱里的手擀面做了一个酸辣面,特别简单,三五分钟就能做好,呼呼一碗,开胃舒服。
①首先准备一个空碗
材料非常简单
只需要加入适量的
生抽、香油、少许花椒油、盐、鸡精、葱花
②然后就是煮好面条,不过不要急着放入碗中,
先在冷水或凉白开中过一下水,
这样煮出来的面条才会更加Q弹有嚼劲,
而且吃起来也没那么烫了,
不过肠胃不好的朋友就不要尝试了,
一,原料,豌豆面粉一百克,小麦面一百克,鲜羊肉,干红薯叶,姜,盐,酱油,香油,胡椒粉,葱花。
二,制作,把豌豆面粉和小麦面粉混合均匀加少许盐,用清水和成稍硬的面团,加盖醒二十分钟,再揉至表面光滑。用幹面杖幹成三亳米左右的大片,再面片上撒匀扑面折叠起来,用刀切成韮菜叶宽的面条,切完抖开以防粘在一起。
二,把羊肉切碎,姜切末,葱切段,干红薯叶用水泡软洗净。
三,地锅加菜油烧热下羊肉煸炒至出油,下姜末,葱段,炒香加酱爆锅,倒入开水,烧开下盐,红薯叶,幹好的面条,煮至面条熟透,调味,加胡椒粉(可以多点,能吃到辣味),香油,一锅香喷喷的羊肉杂面条做好了。接下来开吃吧。
1把面粉放入到盆内,加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,和的面团要硬一些,防止风干,盖上保鲜膜醒30分钟。
2到时间后,取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会,这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面,将揉好的面团擀成圆饼状,擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。
3待面饼擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面饼紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平,如此几次后,直至充分把面饼擀开擀薄。
4擀成一个大面饼后,撒上一些面粉,把面粉抹匀,防止切面条时粘连。
5再将大面片正反折成10厘米宽左右,根据自己喜欢的宽度,切成等宽面条。
6把切好的面条上撒上一些干面粉,抖散开,这样面条就不会粘连在一起。
7煮面条时要开水下锅,手擀面比较好熟,水煮一开就熟了。捞出来,浇上自己喜欢的卤子或者浇头就可以了。
一个鸡蛋,一碗面粉。加入盐半勺,不用太多,只是为了提味,劲道。加入适量清水。天气热就常温水,天气冷可以用温水。PS:慢慢的加入温水,不要一下子加进去,擀面条面粉要干。一边揉面,一边把盆子边上的面粉揉进去。揉至三光:面光、盆光、手光。揉好后醒醒好面后擀成薄片。并抹点面粉。醒十来分钟就行了。叠成小块,方便切。根据自己喜好切成丝。这样面条就做好了!
莜面 140克、开水 约220克。
使用刚刚烧开的开水
面粉与水的体积比为1:1
纯莜面面条的做法步骤
步骤 1
称量好莜面粉,倒入刚烧开的开水,用筷子搅拌。
步骤 2
搅拌成团后 ,用手揉,
步骤 3
将面团多揉一会,揉成光滑的面团。
步骤 4
取一块面擀成约5毫米厚的面片,把面片卷在擀面杖上
步骤 5
锅中水烧开,蒸笼上放块湿笼布,将面片放入锅中蒸3分钟。
步骤 6
时间到提起笼布扣在案板上(案板上抹点油,稍凉一点,慢慢撕下笼布)
步骤 7
切成条,可以凉拌,可以放上淋上炒好的酱料。
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